La Terminologia

La Terminologia
Giancarlo Pasin nato a Treviso nel 1943.Allievo dell'indimenticato Giuseppe Maffioli, ha saputo coniugare la continua ricerca del nuovo con i sapori della tradizionale gastronomia della Marca Trevigiana, che da vari anni è anche chiamato a rappresentare nei più noti ristoranti di vari Paesi europei ed extraeuropei. Nel 1985 ha ottenuto il diploma di "Cucina Eccellente" (Accademia Italiana della Cucina), nel 1986 il titolo di "Cuoco d'Oro Internazionale" e nel 1994 ha vinto il premio internazionale "Alpe-Adria" Fogher d'Oro ad Altenmarkt (Austria).
dedica dell'autore
Al produttore di Radicchio del Fucino AZ.ORTO.BE.MAR con amicizia ed affetto, Giancarlo Pasin e Osteria "Alla Pasina".
dedica all'autore
Alla terra di Treviso ed alla sua immagine nel mondo dedico questomio angolo, ringraziandola per avermi insegnato la cultura nella coltura del radicchio rosso di Treviso,
per AZ.ORTO.BE.MAR
Giammarco De Vincentis.

DOVE SIAMO
Benvenuti Alla Osteria "Alla Pasina"
Benvenuti alla Orto.Be.Mar

TERMINOLOGIA

SPIEGAZIONE DEI TERMINI TECNICI USATI NELLE RICETTE

Carpaccio Pietanza a base di carne cruda che ha preso il nome del pittore Vittore Carpaccio, perché è stata lanciata in occasione di una mostra a lui dedicata nel 1963 noI Palazzo Ducale di Venezia.

Citronette Salsa ottenuta con succo di limone. sale, pepe e olio sbattuti con un cucchiaio o una forchetta finché si sono ben amalgamati.

Dadolada Taglio a dadinì più o meno grandi.

Julienne Taglio a bastoncini sottili e lunghi circa 3 cm.

Mondare il radicchio Pulire il radicchio eliminandone la radice e le foglie appassite.

Sgrassare Eliminare i grassi superflui dai sughi.

Spadellare Far saltare in padella, su fuoco vivace, mescolando energicamente.

Vinaigrette Salsa ottenuta sciogliendo il sale nell’aceto e aggiungendo quindi il pepe e l’olio.

Riporteremo alcune ricette, chi volesse acquistare il libro,

completo di tutte le ricette più la storia del prelibato ortaggio,

può rivolgersi direttamente a Osteria Alla Pasina