100 Ricette
I Secondi Piatti con il Radicchio
Tratto dal Libro 100 facili ricette al Radicchio di G. Pasin
1)-Baccalà al radicchio
2)-Bianchetto di vitello al radicchio e senape
3)-Branzino al cartoccio con radicchio
4)-Coda alla vaccinara con radicchio
5)-Coniglio senese con radicchio
6)-coniglio spezzato con zucchine e radicchio
7)-Cosciotto di agnello al radicchio di Castelfranco
8)-Costicine al radicchio
9)-Faraona alla Pierino
10)Fegatini di pollo con porro e radicchio
11)-Fegato di vitello al radicchio di Castelfranco
12)-Fileitti di coniglio al radicchio di Castelfranco
13)-Frittata rustica
14)-Guancette di vitello al radicchio e carciofi
15)-lnvoltini con radicchio di Castello
16)-Involtini di pesce spada col radicchio
17)-Nasello al radicchio
18)-Oca disossata al radicchio
19)-Ossibuchi brasati al radicchio
20)-Petti d’anatra al radicchio e melograno
21)-Petto di faraona al melograno e radicchio
22)-Petto di pollo al radicchio
23)-Petto di tacchino in insalata di radicchio
24)-Pollo ai peperoni e radicchio
25)-Polpettine di pollo e radicchio
26)- Vellutata di pollo
27)-Radicchio grigliato e gratinato
28)-Radicchio in crosta
29)-Roast-beef al formaggio e radicchio di Castelfranco
30)-Rotolini di sogliola al radicchio
31)-Rotolo di vitello con il castellano
32)-Salmone al radicchio
33)-Scaloppe di vitello con melanzane, carciofi e radicchio
34)-Scaloppe Santa Caterina
35)-Sogliola al radicchio
36)-Spadellata al radicchio
37)-Spezzatino di cervo al radicchio
38)-Spigola al cartoccio con radicchio al profumo di arancia e can
39)-Stinco di vitello con cipolline, pinoli e radicchio
40)-Straccetti al radicchio
41)-Teglia rustica
Riporteremo alcune ricette, chi volesse
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INDICE DALLA LETTERA- A---O
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41 modi diversi per creare un secondo piatto con il Radicchio
Tratto dal Libro 100 facili ricette al Radicchio di G. Pasin
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1)-BACCALÀ AL RADICCHIO
Tempo di esecuzione: 2 ore
Difficoltà: media
Ingredienti
600 gr di baccalà già messo a bagno 200 gr di foglie di radicchio Prezzemolo 2 spicchi d’aglio 2 cipolle 1/2 litro di latte 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva I acciuga tritata i etto di farina Sale e pepe 1/2 bicchiere di cognac
Preparazione
Aprire il baccalà, pulirlo dalle spine, stenderlo e unirvi il prezzemolo, i spicchio d’aglio e i cipolla tritati finemente, l’acciuga e il radicchio tagliato a pezzetti. Salare e pepare. Chiudere il baccalà e arrotolare. Tagliare a fette di circa 4cm di spessore e infarinarle. Far appassire in una teglia, con un po’ di olio, Io spicchio d’aglio e l’altra cipolla tritata. Poi unirvi il baccalà, il latte e l’olio rimanente. Cucinare molto lentamente per circa I ora e mezza, spruzzando di tanto in tanto un pò di cognac. Servire con polentina calda.
Vino consigliato
Cabernet Ca’ Barberina
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2)-BIANCHETTO DI VITELLO AL RADICCHIO E SENAPE
Tempo di esecuzione: 3/4 d’ora
Dfficoltà: media
Ingredienti
500 gr di polpa di vitello I cipolla 1/2 carota 1/2 gamba bianca di sedano 2 cucchiai di senape 1 bicchiere di panna 3 cespi di radicchio rosso di Treviso 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco Sale e pepe I mazzetto di salvia e rosmarino
Preparazione
Far appassire in un tegame la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungere la carne e rosolare per IO minuti. Spruzzare il vino e farlo evaporare. Unire il mazzetto di aromi, annaffiare con acqua e coprire per 1/2 ora. Mescolare, controllare la carne aggiungendo all’occorrenza un po di brodo e inserire il radicchio tagliato a julìenne. Verso la fine della cottura aggiungere la panna e la senape. Regolare di sale e pepe. Servire caldo
Vino consigliato
Cabernet Ca’ Barberina
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3)-BRANZINO AL CARTOCCIO CON RADICCHIO
Tempo di esecuzione: 30 minuti Difficoltà: facile
Ingredienti
4 branzini (da porzione) 8 olive nere 2 cespi di radicchio rosso di Treviso 2 pomodori molto maturi 50 gr di burro i mazzetto di prezzemolo i spicchio d’aglio Sale e pepe
Preparazione
Tagliare il radicchio a pezzettini, i pomodori a cubetti. le olive a metà. Tritare il prezzemolo e Vaglio Preparare quattro fogli di carta stagnola e adagiare un branzino sopra ognuno di essi. Dentro la pancia del pesce mettere il prezzemolo, le olive, il radicchio, il trito di aglio e prezzemolo e del burro, il sale e il pepe. Chiudere il cartoccio. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Vino consigliato
Chardonnay Villa Castalda
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4)-CODA ALLA VACINARA CON RADICCHIO
Tempo di esecuzione: i ora e mezza Difficoltà: facile
Ingredienti
1,3kg di coda di bue i kg di radicchio rosso di Treviso Una cipolla I bicchiere di olio Sale e pepe 500 gr di pomidoro pelati 2 bicchieri di vino 50 gr di pinoli
Preparazione
Far rosolare la coda a pezzi con la cipolla tritata, poi aggiungere il vino e dell’acqua (quanto basta per coprirla) e farla bollire. A metà cottura aggiungere il radicchio tagliato a spicchi, i pinoli. i pomodori. il sale e il pepe.
Vino consigliato
Merlot Villa Castalda
Ricetta dello chef Aldo Catufa, ristorante La Frasca, Frascati (Roma)
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5)-CONIGLIO SENESE CON RADICCHIO *
Tempo di esecuzione: I ora circa Difficoltà: facile
Ingredienti (per 6 persone)
2 cespi di radicchio rosso di Treviso 1 coniglio 1 cipolla media i rametto di salvia e 1 di rosmarino 5-6 bacche di ginepro 3 spicchi d’aglio 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva i bicchiere di vino rosso secco e robusto Sale e pepe 50 gr di capperi sotto aceto 2 cucchiai di passato di pomodoro
Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi non grossi e farlo rosolare in un fondo di cipolla, salvia, rosmarino e olio. Salare, pepare e aggiungere due bacche di ginepro. A metà cottura unire i capperi, i] radicchio tagliato a julienne e bagnare con il vino rosso. Portate a fine cattura, aggiungendo la salsa di pomodoro. Come contorno: insalata di radicchio.
Vino consigliato
Brunello di Montalcino
Ricetta dello chef Pierino Fagani, ristorante Grotte di S. Caterina (Siena)
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6)-CONIGLIO SPEZZATO CON ZUCCHINE E RADICCHIO
Tempo di esecuzione: 1 ora Difficoltà: media
Ingredienti
1 coniglio da 1,2 kg circa già pronto per la cottura 400 gr di zucchine 3 cespi di radicchio 60 gr di olio 20 gr di burro 50 gr di scalogno 200 gr di pomodori maturi (pelati e privati dei semi) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 mazzetto aromatico (carota, sedano, cipolla, rosmarino, salvia) Sale e pepe
Preparazione
Tagliare a pezzi il coniglio dopo averlo lasciato a bagno per una nottata in acqua fredda con il mazzetto aromatico. In una casseruola mettere l’olio, circa metà del buffo, lo scalogno finemente tritato, il coniglio e cuocere a fuoco dolce finché l’acqua che il coniglio cede sarà tutta evaporata. Salare e pepare, bagnare con il vino, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Tagliare i pomodori a cubetti, tagliare le zucchine e il radicchio a julienne; unire il tutto al coniglio; spruzzare il prezzemolo. Cuocere per 15 minuti e alla fine aggiungere il burro rimanente. Servire caldo.
Vino consigliato
Cahernet Ca Barherina
Queste ricette sono state trascritte su www.radicchio.it con l'autorrizzarione del Sign. Giancarlo Pasin che io ringrazio con affetto Giammarco De Vincentis Radicchio.it
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