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Radicchio 
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I primi pasta e risotti al radicchio
INDICE
LA PASTA
1)-Bucatini agli scampi e radicchio
2)-Crespelle con radicchio e code di gambero
3)-Le crespelle
4)-Crespelle con radicchio, tartufo e noci
5)-Fusilli con radicchio, noci e ricotta
6)-Gnocchi al radicchio
7)-Gnocchi di radicchio con salsa al formaggio
8)-Insalata di riso con fagioli e radicchio
9)-Orecchiette ai carciofi e radicchio
10)-Pasta fresca al radicchio rosso odi Castelfranco
11)-Pasticcio di radicchio
12)-Pemìette integrali a] radicchio speck e mascarpone
13)-Pizzocchcri al radicchio
14)-Ravioli di pesce e radicchio
15)-Ravioloni di radicchio
16)-Rollatirìa di pollo, radicchio e patate
17)-Sfoniato di radicchio
18)-Spaghetti alla bottarga con radicchio
19)-Spaghctti al melograno, porro e radicchio
20)-Taglioliiìi al petto d’oca e radicchio
21)-Tagliolini al radicchio
22)-Trofie con gamberetti e radicchio
I RISOTTI
23)-Risotto alla trevigiana
24)-Risono con carciofi e radicchio
25)-Risotto con code di scampo e radicchio di Castclfranco
26)-Risotto con radicchio e mele
27)-Rìsotto con sogliola e radicchio di Castelfranco
28)-Risono di radicchio di Castelfranco e iucca
28)-Risotto di radicchio e peperone
30)-Risotto di radicchio rosso di Treviso
I PRIMI PIATTI CON PASTA E RADICCHIO
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30 modi diversi per creare un primo piatto con il Radicchio. I Primi tratto dal Libro 100 facili ricette al Radicchio di G. Pasin
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1)-BUCATINI AGLI SCAMPI E RADICCHIO
Tempo di esecuzione: i ora Difficoltà: media
Ingredienti
2 cespi di radicchio rosso di Treviso i kg di scampi 1 cipolla 100 gr di buffo i bicchiere di vino bianco secco i cucchiaio di prezzemolo tritato Sale e pepe 400 gr di bucatini
Preparazione
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con metà del burro. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti; aggiungere il radicchio lavato, asciugato e tagliato ajulienne. Sgusciare gli scampi e strizzai-ne le teste nella padella per recuperare al massimo le sostanze che contengono. Mettere quindi in padella gli scampi sgusciati; salare e pepare, rosolare qualche attimo e spruzzare col vino bianco. Cuocere i bucatini al dente, scolarli e saltarli nella padella assieme agli scampi. Fuori dal fuoco aggiungere il rimanente buffo e il prezzemolo.
Vino consigliato
Traminer dei Vigneti Pittaro
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2)-CRESPELLE CON RADICCHIO E CODE DI GAMBERO
Tempo di esecuzione: 50 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti (per 6 persone)
12 crespelle 1,5 kg di radicchio rosso di Treviso 300 gr di code di gambero sgusciate 2 spicchi d’aglio 1 cipolla 400 gr di ricotta fresca 300 gr di formaggio parmigiano reggiano 1/2 litro di panna 30 gr di burro I bicchiere di olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe
Preparazione
Versarc due cucchiai d’olio in una padella, farlo scaldare. Mettere la cipolla tritata e l’aglio e far rosolare. Aggiungere il radicchio mondato, lavato, sgocciolato e tagliato a pezzetti. Aggiungere le code di gambero sgusciate e tagliate a pezzetti. Bagnare il tutto con il vino, lasciare asciugare per IO minuti, salare e pepare e poi passare al tritatutto assieme alla ricotta. Mettere il composto ottenuto nelle crespelle, che si arrotoleranno a triangolo o a fagottino. Disporre le crespclle in una placca metallica imburrata e coprirle con una salsa composta dalla panna e dal grana grattugiato. Mettere in forno e gratinare.
Vino consigliato
Chardonnay Ca’ Barberina
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3)-LE CRESPELLE
Tempo di esecuzione: 30 minuti, più due ore di riposo
Difficoltà: facile
Ingredienti
250 gr di farina 4 uova 1/4 di litro di latte freddo Sale
Preparazione
In una terrina sbattere le uova, aggiungere la farina e, mescolando con una frusta, unire il latte. Salare quanto basta. Lavorare l’impasto fino a farlo diventare ben omogeneo; passarlo al setaccio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Dopo un paio d’ore scaldare una padella antiaderente, unta d’olio, e versarvi un po’ di pastella in modo da coprire il fondo con uno strato molto sottile. Quando il composto avrà preso colore girarlo dall’altra parle. Ripetere questa procedura fino all’esaurimento del composto.
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4)-CRESPELLE CON RADICCHIO, TARTUFO E NOCI
Tempo di esecuzione: 50 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti (per 6 persone)
12 crespelle 40 gr di tartufo 1,5 kg di radicchio rosso di Treviso 300 gr di salsiccia 2 spicchi d’aglio e i cipolla 400 gr di ricotta fresca 300 gr di formaggio parmigiano reggiano 1/2 litro di panna 30 gr di burro 200 gr di gherigli di noce 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere di vino rosso Sale e pepe
Preparazione
Versare in una padella 2 cucchiai d’olio e farlo scaldare. Unirvi la cipolla tritata e l’aglio, farli rosolare e quindi aggiungere il radicchio mondato, lavato, sgocciolato e tagliato a pezzetti. Bagnare col vino, aggiungervi la salsiccia sbriciolata e lasciare asciugare per 10 minuti, salare e pepare e poi passare al tritatutto assieme alla ricotta. Mettere il composto ottenuto nelle crespelle, che saranno arrotolate a triangolo o a fagottino. Disporre le crespellc in una placca imburrata e coprirle con una salsa composta dalla panna, dal parmigiano grattugiato e dai gherig]i di noce finemente pestati. Porre in forno a gratinare e quindi servire con qualche fettina di tartufo.
Vino consigliato
Pinot grigio Cà Barberina
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5)-FUSILLI CON RADICCHIO, NOCI E RICOTTA
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
400 gr di fusilli i scalogno 3 cespi di radicchio rosso di Treviso 100 gr di ricotta fresca IO noci sgusciate I noce di burro 2 cucchiai di olio extravergine dtoliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco Un ciuffetto di prezzemolo tritato Sale
Preparazione
Far appassire nell’olio lo scalogno. Aggiungere il radicchio mondato, lavato e tagliato. Versare il vino bianco e lasciare evaporare. Mettere la ricotta sbriciolata e le noci tagliate finemente, salare. Portare ad ebollizione l’acqua salata e cuocere i fusilli. Spadellare i fusilli con la salsa, aggiungendo il prezzemolo.
Nota
A piacere, aggiungere del grana.
Vino consigliato
Sauvignon Villa Castalda.
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6)-GNOCCHI AL RADICCHIO
Tempo di esecuzione: i ora
Difficoltà: media
Ingredienti
500 gr di patate farinose 125 grdi farina bianca 100 gr di radicchio rosso di Treviso 50 gr di burro 1/2 cucchiaino di cannella in polvere i bicchiere di panna liquida 2 foglie di salvia fresca 50 gr di grana 1 rosso d’uovo Sale e pepe
Preparazione
Pulire il radicchio. lavarlo e sbiancarlo in acqua salata ho]lente. Strizzarlo e tagliano. In una casseruola con acqua fredda portare a cottura le patate. Far cuocere per una decina di minuti il radicchio in un tegamino con il burro. Alla fine della cottura passarlo al frullatore. Levare la buccia alle patate e schiacciarle su un tavolo. Aggiungervi il radicchio, il tuorlo, il sale e il pepe, la cannella e, un po alla volta, la farina. Impastare il tutto fino a che il composto diventerà uniforme e liscio. Formare con l’impasto dei bastoncini e tagliarli a pezzetti lunghi un paio di cm, che si faranno scivolare sulla parte interna della grattugia o sul dorso di una forchetta schiacciandoli leggermente con il pollice. Lasciarli riposare. Portare ad ebollizione in una pentola dell’acqua salata e versarvi gli gnocchi un pochi per volta. Appena verranno a galla, estrarli con un mestolo forato. Versarli in una padella e condire con burro, salvia e basilico. Mescolare con delicatezza, cospargere di grana e servire.
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Queste ricette sono state trascritte su www.radicchio.it con l'autorrizzarione del Sign. Giancarlo Pasin che io ringrazio con affetto Giammarco De Vincentis Radicchio.it
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