Riporteremo alcune ricette, chi volesse acquistare il libro,
completo di tutte le ricette più la storia del prelibato ortaggio,
può rivolgersi direttamente a Osteria Alla Pasina
INDICE
1)-BRODETTO DI RADICCHIO
Tempo dì esecuzione: 40 minuti Difficoltà: facile
Ingredienti
4 cespi di radicchio rosso di Treviso 2 litri di brodo di carne 1/2
cipolla 1/2 bicchiere di vermouth dry Sale e pepe 2 cucchiai di olio 2 noci di burro
Preparazione
Soffriggere la cipolla, tagliata a pezzettini, con l’olio e il
burro, quindi unire il radicchio tagliato a pezzetti. Versare il vermouth dry, farlo
evaporare ed aggiungere il brodo, salare e pepare. Lasciare cuocere il tutto per 15
minuti. Servire con crostini.
Nota
Questo brodo può esscre servito anche con tortellini o ravioli, purché
siano ripieni di prosciutto crudo. Vino consigliato
Sauvignon Ca’ Barherina
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2)-FONDUTA CON RADICCHIO
Tempo di esecuzione: I ora (più 4 ore di riposo) Difficoltà: media
Ingredienti (per 6 persone)
300 gr di formaggio latteria fresco del Piave 300 gr di formaggio
stagìonato del Piave 300 gr di fontina 200 gr di grana 70 gr di burro I bicchiere di
latte 4 cespi di radicchio Pepe e sale 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Tagliare a listarelle e a scagliette tutti i formaggi, metterli in una
terrina e irrorarli con il latte. Lasciare riposare, a temperatura ambiente, per4 ore.
Tagliare il radicchio a pezzetti di due cm e saltano al burro con sale e pepe irrorandolo
con il vino bianco. Non cuocere troppo perché gli steli e i cuoricini devono rimanere
croccanti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria i formaggi irrorati dì latte, mescolando
sino ad ottenere una crema omogenea. Porre il radicchio ancora caldo sul formaggio fuso,
mescolare e servire immediatamente, accompagnandolo con del pane tagliato a dadini e
leggermente tostato.
Vino consigliato
Traminer Ca’ Barberina
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3)-ORZO E FAGIOLI CON IL RADICCHIO
Tempo di esecuzione: 4 ore Difficoltà: media
Ingredienti
300 gr di orzo palato 300 gr di fagioli secchi di Lamon i scalogno 1/2
bicchiere di olio extravergine d’olìva i osso di prosciutto, oppure una coda di
manzo i gamba di sedano 1/2 carota I rametto di rosmarino I foglia di alloro 3 cespi di
radicchio rosso di Treviso Sale e pepe
Preparazione
Lasciare a bagno i fagioli in acqua fredda dalla sera prima; al mattino
scolarli e asciugarli, metterli in una pentola con i litro e mezzo di acqua. Aggiungere
l’osso e il mazzetto di aromi (sedano, cipolla, carota, rosmarino, alloro) e far
bollire lentamente per tre ore. Togliere l’osso e il mazzetto di aromi, e passare il
resto al mixer. Rimettere il passato nella pentola e far bollire, aggiungere l’orzo e
cuocere per 15 minuti. Salare e pepare. Nel frattempo preparare il radicchio tagliato a
pezzetti di 3 cm, condendolo con olio, pepe e sale (goccia di aceto a piacere). Metterlo
in ciotole individuali e versarvi sopra la zuppa di fagioli e una goccia d’olio.
Vino consigliato
Rosato Ca’ Barbenina
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Queste ricette sono state trascritte su www.radicchio.it con
l'autorrizzarione del Sign. Giancarlo Pasin che io ringrazio con affetto Giammarco De
Vincentis Radicchio.it
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