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Le Zuppe

Giancarlo Pasin nato a Treviso nel 1943.Allievo dell'indimenticato Giuseppe Maffioli, ha saputo coniugare la continua ricerca del nuovo con i sapori della tradizionale gastronomia della Marca Trevigiana, che da vari anni è anche chiamato a rappresentare nei più noti ristoranti di vari Paesi europei ed extraeuropei. Nel 1985 ha ottenuto il diploma di "Cucina Eccellente" (Accademia Italiana della Cucina), nel 1986 il titolo di "Cuoco d'Oro Internazionale" e nel 1994 ha vinto il premio internazionale "Alpe-Adria" Fogher d'Oro ad Altenmarkt (Austria).
dedica dell'autore
Al produttore di Radicchio del Fucino AZ.ORTO.BE.MAR con amicizia ed affetto, Giancarlo Pasin e Osteria "Alla Pasina".
dedica all'autore
Alla terra di Treviso ed alla sua immagine nel mondo dedico questomio angolo, ringraziandola per avermi insegnato la cultura nella coltura del radicchio rosso di Treviso,
per AZ.ORTO.BE.MAR
Giammarco De Vincentis.

DOVE SIAMO
Benvenuti Alla Osteria "Alla Pasina"
Benvenuti alla Orto.Be.Mar

Le zuppe con il Radicchio


Tratto dal Libro 100 facili riccette al Radicchio di G. Pasin


1)-Brodetto di radicchio

2)-Fonduta con radicchio

3)-Orzo e fagioli con i] radicchio

4)-Scampi con purea di fagioli e radicchio

5)-Sopa coada con anatra e radicchio

6)-Zuppa di radicchio con orzo

7)-Zuppa dossonese



Riporteremo alcune ricette, chi volesse acquistare il libro,

completo di tutte le ricette più la storia del prelibato ortaggio, 

può rivolgersi direttamente a Osteria Alla Pasina


INDICE

 

1)-BRODETTO DI RADICCHIO

Tempo dì esecuzione: 40 minuti Difficoltà: facile

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso di Treviso 2 litri di brodo di carne 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vermouth dry Sale e pepe 2 cucchiai di olio 2 noci di burro

Preparazione

Soffriggere la cipolla, tagliata a pezzettini, con l’olio e il burro, quindi unire il radicchio tagliato a pezzetti. Versare il vermouth dry, farlo evaporare ed aggiungere il brodo, salare e pepare. Lasciare cuocere il tutto per 15 minuti. Servire con crostini.

Nota

Questo brodo può esscre servito anche con tortellini o ravioli, purché

siano ripieni di prosciutto crudo. Vino consigliato

Sauvignon Ca’ Barherina

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2)-FONDUTA CON RADICCHIO

Tempo di esecuzione: I ora (più 4 ore di riposo) Difficoltà: media

Ingredienti (per 6 persone)

300 gr di formaggio latteria fresco del Piave 300 gr di formaggio stagìonato del Piave 300 gr di fontina 200 gr di grana 70 gr di burro I bicchiere di latte 4 cespi di radicchio Pepe e sale 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Tagliare a listarelle e a scagliette tutti i formaggi, metterli in una terrina e irrorarli con il latte. Lasciare riposare, a temperatura ambiente, per4 ore. Tagliare il radicchio a pezzetti di due cm e saltano al burro con sale e pepe irrorandolo con il vino bianco. Non cuocere troppo perché gli steli e i cuoricini devono rimanere croccanti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria i formaggi irrorati dì latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Porre il radicchio ancora caldo sul formaggio fuso, mescolare e servire immediatamente, accompagnandolo con del pane tagliato a dadini e leggermente tostato.

Vino consigliato

Traminer Ca’ Barberina

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3)-ORZO E FAGIOLI CON IL RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 4 ore Difficoltà: media

Ingredienti

300 gr di orzo palato 300 gr di fagioli secchi di Lamon i scalogno 1/2 bicchiere di olio extravergine d’olìva i osso di prosciutto, oppure una coda di manzo i gamba di sedano 1/2 carota I rametto di rosmarino I foglia di alloro 3 cespi di radicchio rosso di Treviso Sale e pepe

Preparazione

Lasciare a bagno i fagioli in acqua fredda dalla sera prima; al mattino scolarli e asciugarli, metterli in una pentola con i litro e mezzo di acqua. Aggiungere l’osso e il mazzetto di aromi (sedano, cipolla, carota, rosmarino, alloro) e far bollire lentamente per tre ore. Togliere l’osso e il mazzetto di aromi, e passare il resto al mixer. Rimettere il passato nella pentola e far bollire, aggiungere l’orzo e cuocere per 15 minuti. Salare e pepare. Nel frattempo preparare il radicchio tagliato a pezzetti di 3 cm, condendolo con olio, pepe e sale (goccia di aceto a piacere). Metterlo in ciotole individuali e versarvi sopra la zuppa di fagioli e una goccia d’olio.

Vino consigliato

Rosato Ca’ Barbenina

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Queste ricette sono state trascritte su www.radicchio.it con l'autorrizzarione del Sign. Giancarlo Pasin che io ringrazio con affetto Giammarco De Vincentis Radicchio.it

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La mia Lista di Link

Osteria Alla Pasina: Tipica osteria di campagna, sta in Dosson


L'Az.Orto.Be.Mar.: La produzione e Commercializzazione


Il Radicchio in Italia e nel Mondo: : Il Portale del Radicchio nel mondo di Internet