LE SALSE
1)-Ragù di manzo e radicchio
2)-Salsa agra di pomodoro e radicchio
3)-Salsa di radicchio e salmone
4)-Salsa di radicchio rosso di Treviso
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Le Salse
1)-RAGU’ DI MANZO E RADICCHIO
Tempo di esecuzione: i ora Difficoltà: facile
Ingredienti
250 gr di punta di petto di manzo 250 gr di radicchio rosso di Treviso
50 gr di olio extravergine d’oliva 25 gr di burro i cipolla i carota i costa di
sedano I spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino rosso i bicchiere di brodo 400 gr di
pomodori pelati e privati dei semi Sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e passarli in una
casscruola con l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio. Lasciar rosolare per I
minuto, aggiungere la carne tagliata a pezzi, salare e pepare, continuare la cottura a
fuoco basso per qualche minuto. Bagnare con il vino rosso e far evaporare. Aggiungere i
pomodori e continuare la cottura per 1/2 ora, versando del brodo se l’insieme asciuga
troppo. Nel frattempo mondare il radicchio, sfogliano e tagliano a pezzi grossi. Unirlo a]
ragù e cuocere per altri 15 minuti. Togliere la carne e il radicchio dalla casseruola,
scolarli molto bene e tritarli finemente su un tagliere, rimetterli nella casseruola e
mescolare accuratamente. Se il ragù risulterà troppo ‘magro’ aggiungere un
pezzetto di burro (25 gr circa).
Questo ragù va bene per condire sia la pasta fresca sia quella secca.
Consiglio di provarlo con gli agnolotti poiché il particolare sapore del radicchio,
ricchissimo di vitamine e sali mincrali, armonizza col ripieno originando così un gusto
insolito e stimolante.
Vino consigliato
Accompagnare le pietanze condite da questo ragù con Merlot Villa
Castalda
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2)-SALSA AGRA DI POMODORO E RADICCHIO
Tempo di esecuzione: 20 minuti Difficoltà: facile
Ingredienti
2 cespi di radicchio rosso di Trcviso 170 gr di pomodori maturi e lisci
100 gr di pomodori acerbi 20 gr di erba cipollina fresca I cucchiaio di aceto 150 gr di
olio extravergine d’oliva Sale e pepc
Preparazione
Riunire in un frullatore il radicchio lavato e asciugato, i pomodori
(pelati e privati dei semi) e tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere un
insieme cremoso Salsa ottima per pesce hollito, roastbeef e filetto.
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3)-SALSA DI RADICCHIO E SALMONE
Tempo di esecuzione: 35 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
4 cespi di radicchio rosso di Treviso tagliati a pezzetti 100 gr di
salmone affumicato 50 gr di burro i cipolla 1/2 bicchiere di panna 1/4 di lt di
besciamella Un presa di cannella in polvere Sale e pepe
Preparazione
Rosolare in una casseruola con il burro la cipolla tritata finemente;
aggiungere il radicchio e il salmone, che in precedenza è stato tagliato a piccoli pezzi;
cuocere per pochi minuti a fuoco basso. Versare la panna, la besciamella, il sale, il pepe
e la cannella. Far diventare il composto omogeneo, mescolando, e continuare la cottura per
cinque minuti.
Nota
Consigliata per gustare tutti i tipi di pesce.
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4)-SALSA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
500 gr di radicchio rosso di Treviso 150 gr di pancetta tagliata a
filetti 200 gr di pomodori (maturi freschi o 50 gr. di buffo 3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva 1 cipolla tagliata a fettine sottili 2 foglie di salvia i foglia
di alloro 1 ramoscello di rosmanno 1/2 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe in
scatola)
Preparazione
Spuntare il radicchio, lavarlo, asciugailo e tagliarlo in piccoli pezzi
della lunghezza di tre centimetri. Farlo sbianchire per qualche minuto in acqua bollente,
sgocciolano e spremerlo leggermente. Rosolare la cipolla nell’olio, unire la pancetta
lasciandola tostare per bene, versare il vino bianco e farlo evaporare; quindi aggiungere
il radicchio, il pomodoro senza semi, la salvia, l’alloro, il rosmarino e il buffo.
Continuare la cottura a fuoco lento per altri IO minuti. Salare e pepare quanto basta.
Nota
Questa salsa è indicata per condire le pastasciutte, i pasticci e anche
gli gnocchi.
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Queste ricette sono state trascritte su www.radicchio.it con
l'autorrizzarione del Sign. Giancarlo Pasin che io ringrazio con affetto Giammarco De
Vincentis Radicchio.it
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