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Le Salse

Giancarlo Pasin nato a Treviso nel 1943.Allievo dell'indimenticato Giuseppe Maffioli, ha saputo coniugare la continua ricerca del nuovo con i sapori della tradizionale gastronomia della Marca Trevigiana, che da vari anni è anche chiamato a rappresentare nei più noti ristoranti di vari Paesi europei ed extraeuropei. Nel 1985 ha ottenuto il diploma di "Cucina Eccellente" (Accademia Italiana della Cucina), nel 1986 il titolo di "Cuoco d'Oro Internazionale" e nel 1994 ha vinto il premio internazionale "Alpe-Adria" Fogher d'Oro ad Altenmarkt (Austria).
dedica dell'autore
Al produttore di Radicchio del Fucino AZ.ORTO.BE.MAR con amicizia ed affetto, Giancarlo Pasin e Osteria "Alla Pasina".
dedica all'autore
Alla terra di Treviso ed alla sua immagine nel mondo dedico questomio angolo, ringraziandola per avermi insegnato la cultura nella coltura del radicchio rosso di Treviso,
per AZ.ORTO.BE.MAR
Giammarco De Vincentis.

DOVE SIAMO
Benvenuti Alla Osteria "Alla Pasina"
Benvenuti alla Orto.Be.Mar

LE SALSE


1)-Ragù di manzo e radicchio

2)-Salsa agra di pomodoro e radicchio

3)-Salsa di radicchio e salmone

4)-Salsa di radicchio rosso di Treviso




Riporteremo alcune ricette, chi volesse acquistare il libro,

completo di tutte le ricette più la storia del prelibato ortaggio, può

rivolgersi direttamente a CAMILLO PAVAN EDITORE - Treviso
camillo@pavaneditore.it


Le Salse

1)-RAGU’ DI MANZO E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: i ora Difficoltà: facile

Ingredienti

250 gr di punta di petto di manzo 250 gr di radicchio rosso di Treviso 50 gr di olio extravergine d’oliva 25 gr di burro i cipolla i carota i costa di sedano I spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino rosso i bicchiere di brodo 400 gr di pomodori pelati e privati dei semi Sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e passarli in una casscruola con l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio. Lasciar rosolare per I minuto, aggiungere la carne tagliata a pezzi, salare e pepare, continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto. Bagnare con il vino rosso e far evaporare. Aggiungere i pomodori e continuare la cottura per 1/2 ora, versando del brodo se l’insieme asciuga troppo. Nel frattempo mondare il radicchio, sfogliano e tagliano a pezzi grossi. Unirlo a] ragù e cuocere per altri 15 minuti. Togliere la carne e il radicchio dalla casseruola, scolarli molto bene e tritarli finemente su un tagliere, rimetterli nella casseruola e mescolare accuratamente. Se il ragù risulterà troppo ‘magro’ aggiungere un pezzetto di burro (25 gr circa).

Questo ragù va bene per condire sia la pasta fresca sia quella secca. Consiglio di provarlo con gli agnolotti poiché il particolare sapore del radicchio, ricchissimo di vitamine e sali mincrali, armonizza col ripieno originando così un gusto insolito e stimolante.

Vino consigliato

Accompagnare le pietanze condite da questo ragù con Merlot Villa Castalda

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2)-SALSA AGRA DI POMODORO E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 20 minuti Difficoltà: facile

Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso di Trcviso 170 gr di pomodori maturi e lisci 100 gr di pomodori acerbi 20 gr di erba cipollina fresca I cucchiaio di aceto 150 gr di olio extravergine d’oliva Sale e pepc

Preparazione

Riunire in un frullatore il radicchio lavato e asciugato, i pomodori (pelati e privati dei semi) e tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere un insieme cremoso Salsa ottima per pesce hollito, roastbeef e filetto.

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3)-SALSA DI RADICCHIO E SALMONE

Tempo di esecuzione: 35 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso di Treviso tagliati a pezzetti 100 gr di salmone affumicato 50 gr di burro i cipolla 1/2 bicchiere di panna 1/4 di lt di besciamella Un presa di cannella in polvere Sale e pepe

Preparazione

Rosolare in una casseruola con il burro la cipolla tritata finemente; aggiungere il radicchio e il salmone, che in precedenza è stato tagliato a piccoli pezzi; cuocere per pochi minuti a fuoco basso. Versare la panna, la besciamella, il sale, il pepe e la cannella. Far diventare il composto omogeneo, mescolando, e continuare la cottura per cinque minuti.

Nota

Consigliata per gustare tutti i tipi di pesce.

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4)-SALSA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti

500 gr di radicchio rosso di Treviso 150 gr di pancetta tagliata a filetti 200 gr di pomodori (maturi freschi o 50 gr. di buffo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cipolla tagliata a fettine sottili 2 foglie di salvia i foglia di alloro 1 ramoscello di rosmanno 1/2 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe in scatola)

Preparazione

Spuntare il radicchio, lavarlo, asciugailo e tagliarlo in piccoli pezzi della lunghezza di tre centimetri. Farlo sbianchire per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolano e spremerlo leggermente. Rosolare la cipolla nell’olio, unire la pancetta lasciandola tostare per bene, versare il vino bianco e farlo evaporare; quindi aggiungere il radicchio, il pomodoro senza semi, la salvia, l’alloro, il rosmarino e il buffo. Continuare la cottura a fuoco lento per altri IO minuti. Salare e pepare quanto basta.

Nota

Questa salsa è indicata per condire le pastasciutte, i pasticci e anche gli gnocchi.

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Queste ricette sono state trascritte su www.radicchio.it con l'autorrizzarione del Sign. Giancarlo Pasin che io ringrazio con affetto Giammarco De Vincentis Radicchio.it

 


La mia Lista di Link

Il Radicchio in Italia e nel Mondo: Il Portale del Radicchio nel mondo di Internet

Osteria Alla Pasina: Tipica osteria di campagna, sta in Dosson
L'Az.Orto.Be.Mar: La produzione e Commercializzazione