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Il radicchio (dal latino radicula, diminutivo di radix-icis, radice), ha assunto una sua forte identità. Il radicchio rosso, di forma globosa, rosso screziato di bianco, di sapore amarognolo con una leggera venatura dolce. Viene consumato crudo in insalata o cotta, anche ai ferri, in tutte le Regioni d'Italia,viene spesso unito a piatti a base di legumi. Il radicchio rosso si presta molto bene per dare un leggero tocco di amaro alle insalate o, se cucinato, a risotti. I radicchi è suggeribile tenerli, interi o tagliati, a bagno nell'acqua per due-tre ore prima di consumarli, per smorzare il forte sapore amaro.

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