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Gli Antipasti e i Contorni al Radicchio
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OrtoBeMar
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:50 am    Oggetto: Gli Antipasti e i Contorni al Radicchio Rispondi citando

In questo spazio troverete Gli Antipasti e i Contorni al Radicchio.
Chi vuole puo' aggiungere nuove ricette, per scrivere pero' dovete registrarvi al forum..

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Antipasto al radicchio rosso

200g di Asiago d'Allevo stagionato quattro mesi, 400g di radicchio rosso
di Treviso precoce, olio extra vergine di
oliva, sale, pepe. Lavare il radicchio, lavarlo bene e tagliare ogni cespo in
quattro spicchi, grigliarlo su una piastra ben calda. Tagliare il formaggio a
fette e grigliare anche questo. Accomodare ilk radicchio su di un piatto di portata,
pennellare con l'olio, condire con sale e pepe, ricoprirlo poi con le fette di
formaggio e servire subito.
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Ultima modifica di OrtoBeMar il Dom Giu 04, 2006 7:47 am, modificato 6 volte in totale
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:53 am    Oggetto: 1)-CAPE-SANTE (Vongole Veraci) E RADICCHIO Rispondi citando

CAPE-SANTE (Vongole Veraci) E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

2 cespi di radicchio 12 cape-sante grosse Prezzemolo tritato, una spruzzatina 1/2 bicchiere di olio extravergine doliva 1/2 cucchiaino di cognac Sale e pepe’ un cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

Prendere una padella; mettervi due cucchiai di olio a scaldare, adagiarvi le cape-sante (pulite, lavate e sgusciate). A metà cottura bagnarle con il cognac, salarle e peparie. Tennirìare la cottura e tenere al caldo. Nel frattempo pulire il radicchio, tagliare ogni cespo in quattro pezzi, lavano e asciugano. Disporre sul piatto due pezzi (li radicchio; condirli con un podi olio, sale, pepe e aceto balsamico. Appoggiarvi sopra tre cape-sante con un cucchiaio del sugo di cottura.
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Ultima modifica di OrtoBeMar il Sab Giu 03, 2006 12:52 pm, modificato 1 volta in totale
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:53 am    Oggetto: CARPACCIO ALLA PASINA Rispondi citando

CARPACCIO ALLA PASINA

Tempo di esecuzione: 30 minuti, più il tempo di congelamento Difficoltà: media

Ingredienti

2 fette difesa di manzo da 400 gr. luna 2 cespi di radicchio rosso di Treviso 200 gr. di montasio fresco 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva 2 limoni Sale e pepe

Preparazione

Stendere le due fette di carne, batterIe con il batticarne fino ad ottenere uno strato di circa tre millimetri, facendo attenzione a non romperle. Disporvi sopra il montasio a fettine e il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti. Salare, pepare, arrotolare il tutto molto strettamente e avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente. Tenere in congelatore per almeno 12 ore. Mezz’ora prima di servire estrarre il rotolo dal congelatore, togliere il foglio di pellicola e affettare finemente con un coltello molto affilato o con l’affettatrice. Condire il tutto con una citronette composta dal succo dei limoni, dall’olio, dal sale e dal pepe.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:54 am    Oggetto: CARPACCIO DI SALMONE FRESCO E RADICCHIO Rispondi citando

CARPACCIO DI SALMONE FRESCO E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 30 minuti, più il tempo di congelamento

Difficoltà: media

Ingredienti

4 etti di salmone fresco 3 cespi di radicchio rosso di Treviso 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva i cucchiaino di zucchero i limone Sale e pepe

Preparazione

Aprire il salmone, levare la pelle e batterlo con il batticarne fino ad ottenere uno strato di circa 3 mm. Cospargere di sale, pepe e zucchero. Ungere con una pennellata di olio. Farcire con le foglie di radicchio. Auotolare il tutto molto strettamente e avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente. Tenere in congelatore per almeno 12 ore. Mezz’ora prima di servire estrarre il rotolo dal congelatore. togliere il foglio di pellicola e affettare finemente. Mondare il radicchio, tagliarlo per lungo molto finemente, stenderlo nel piatto e appoggiarci sopra il carpaccio di salmone. Condire il tutto con una citronette composta dal succo del limone, dallolio, dal sale e dal pepe.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:55 am    Oggetto: FAGOTTINO DI MANZO RIPIENO DI RICOTTA SU LETTO DI RADICCHIO Rispondi citando

FAGOTTINO DI MANZO RIPIENO DI RICOTTA SU LETTO DI RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

4 fettine di filetto di manzo (320 gr) 150 gr di ricotta fresca 250 gr di radicchio rosso di Treviso Per la sa/sa i limone 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva 1/2 cucchiaio di senape Sale e pepe

Preparazione

Battere leggermente le fettine di manzo. Salare e pepare. Spalmare la ricotta, dopo averla ben lavorata. Richiudere a mo’ di fagottino. Preparare i ‘cuoricini’ di radicchio, ben lavato, in centro al piatto; adagiarvi sopra il fagottino, condire con la salsa e servire
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:55 am    Oggetto: FRITTATA AL RADICCHIO Rispondi citando

FRITTATA AL RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 30 minuti Difficoltà: media

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso di Treviso 1/2 litro di panna 3 etti di parmigiano reggiano 4 uova 50 gr di burro 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva Sale e pepe

Preparazione

Lavare e mondare il radicchio. Tagliano in lunghezza ajulienne. Aggiungere la panna, il formaggio parmigiano, le uova sbattute precedentemente, sale e pepe quanto basta. Friggcre il tutto in una padella nera con olio e burro, come una normale frittata, per circa 5 minuti.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:56 am    Oggetto: GAMBERI CON CARCIOFI E RADICCHIO Rispondi citando

GAMBERI CON CARCIOFI E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 30 minuti Difficoltà): media

Ingredienti

2 cespi di radicchio 4 carciofi 20 gamberi freschi tigrati 4 cucchiai di citronette Sale e pepe i limone

Preparazione

Mondare i carciofi ma lasciarli interi; lessarli in acqua salata bollente con dei pezzi di limonc per farli rimanere chiari. Sgusciare i gamberi e sbollentarl i in poca acqua salata per circa tre minuti. Pulire il radicchio, tagliano a spicchi, lavano, asciugano e metterlo sul piatto. Tagliare i carciofi ancora caldi in quattro spicchi e adagiarli sul radicchio. Disporre i gamberi sopra i carciofi e condire il tutto con la citronette.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 10:59 am    Oggetto: Crostini Al Radicchio Rispondi citando

Crostini Al Radicchio

Tipo piatto Antipasti
Ingrediente principale Radicchio
Persone 6

Ingredienti quantità ingrediente

1 Filoncino Pane Bianco
1/2 Cespo Radicchio Di Chioggia
1 Cipolla Bianca
2 Formaggi Caprini
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale

Preparazione
In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po' di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:00 am    Oggetto: CRESPELLE AL RADICCHIO Rispondi citando

CRESPELLE AL RADICCHIO

ingredienti per 4 persone:

8 crespelle, 400gr. di radicchio

150gr. di taleggio, 50gr. di burro

150gr. di parmigiano grattugiato

1 uovo, 1 scalogno, olio

100gr. di besciamella, sale e pepe

Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 3 minuti, quindi mettete il tutto in una ciotola, aggiungete l'uovo, il parmigiano, la besciamella e il taleggio tagliato a dadini, salate, pepate e mescolate bene. Distribuite il composto sopra ogni crespella, formate otto fagottini,spennellateli con un po' di burro e disponeteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:01 am    Oggetto: INVOLTINI DI RADICCHIO AL FORMAGGIO TARTUFATO Rispondi citando

INVOLTINI DI RADICCHIO AL FORMAGGIO TARTUFATO

origine: Italia

Tempo di Preparazione: 10 min.
Tempo di Cottura: 10 min.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 cespo di radicchio lungo
- 100 gr di crescenza
- 50 gr di ricotta
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di tartufo bianco
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
1. Lavate e sgocciolate il radicchio, tenete da parte le foglie più grandi e frullate le piccole insieme ai formaggi, al latte, a 3/4 del tartufo in scaglie, unite il prezzemolo fresco, salate e pepate.
2. Dovrete ottenere una crema soffice e profumata. Quidni scottate il radicchio in acqua bollente salata per qualche istante, asciugatele con un panno pulito e farcitele con la preparazione.
3. Arrotolate le singole foglie, formando un involtino, poi fermatelo con uno stecchino di legno. Cospargete del restante tartufo in scaglie e portate in tavola
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:02 am    Oggetto: CRÊPES AL RADICCHIO LUNGO Rispondi citando

CRÊPES AL RADICCHIO LUNGO

Ingredienti per 4 persone:


50 g di farina,

4 uova,

30 g di burro,

1/2 bicchiere di latte,

sale.

Per il ripieno:

700 g di radicchio di Treviso,

30 g di burro,

200 g di formaggio fontina,

50 g di formaggio parmigiano,

1/2 bicchiere di vino rosso.

Per la besciamella:

50 g di farina,

50 g di burro,

50 cl di latte,

sale,

pepe.


In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso.
Lavorate l'impasto e diluitelo con il latte.
Lasciatelo riposare per un'ora.
Preparate le crêpes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall'altra, continuate fino a esaurimento della pastella.
Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro.
Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare.
Preparate la besciamella.
Quando è raffreddata mescolatene metà con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po' sulle frittatine, poi arrotolatele.
Allineate le crêpes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:04 am    Oggetto: CRÊPES AL RADICCHIO E GORGONZOLA Rispondi citando

CRÊPES AL RADICCHIO E GORGONZOLA

Ingredienti per 8 persone:

Per le crepes:

250 g di farina

50 cl di latte

4 uova

50 g di burro

sale

Per il ripieno:

1000 g di radicchio di treviso

200 g di gorgonzola naturale

100 g di crema di latte

50 g di burro

1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

sale

pepe

Per il condimento:

100 g di burro fuso

100 g di formaggio parmigiano grattugiato

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi.
Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore.
Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente.
Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere.
Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta.
Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento).
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti.
Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta.
Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano.
Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile.
Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:05 am    Oggetto: Calamaretti al radicchio Rispondi citando

Calamaretti al radicchio

Descrizione Per: 4 persone
Sostanzioso
categoria: secondi
costo: medio
difficoltà: media
tempo di preparazione: 50' Ingredienti
Calamaretti 400 gr
Radicchio 200 gr
Mollica di pane 60 gr
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Uova 1 facoltativo
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

InCucina consiglia

Pulite i calamaretti togliendo la pellicina e staccando i tentacoli, lavateli e asciugateli accuratamente. Mondate il radicchio e dopo averlo lavato accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo e dividetelo a metà per la sua lunghezza.

Fatelo rosolare da entrambe le parti in una padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva e, una volta tolto dal fuoco, tagliatelo a filetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete i tentacoli dei calamaretti tagliati a pezzetti, la mollica di pane sbriciolata, l'aglio tritato finemente insieme al prezzemolo, l'uovo con un pizzico di sale e pepe.

Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e usate il composto per riempire i calamaretti. Una volta chiusi con uno stecchino, mettete i calamaretti in un tegame con olio caldo e fateli cuocere coperti a fuoco dolce per 10-12 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Servite caldo.

Un consiglio
Servite i calamaretti ben caldi ed accompagnateli con un insalata di radicchio rosso. Per dare un tocco di originalità al ripieno si consiglia di non utlizzare l'uovo e di aggiungere qualche anacardo finemente tritato.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:12 am    Oggetto: Bruschetta con radicchio e formaggio Rispondi citando

Bruschetta con radicchio e formaggio

Preparazione
Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l'olio e il sale.
Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l'insalata condita.

Ingredienti e dosi per 4 persone
4 fette di pane casereccio
Olio d'oliva
Sale
4 formaggi caprini
2 cespi di radicchio lungo del fucino
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:21 am    Oggetto: INSALATA DI CONIGLIO CON PEPERONI E RADICCHIO Rispondi citando

INSALATA DI CONIGLIO CON PEPERONI E RADICCHIO

Tempo di cottura : 1 ora e 15’
Difficoltà : media
Ingredienti
1 coniglio pulito da un kg
2 litri di brodo di carne
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 peperoni (1 rosso, 1 giallo e 1 verde)
2 cespi di radicchio lungo
8 foglie di salvia
Sale e pepe
Preparazione
Lessare per 60 minuti nel brodo bollente il coniglio; toglierlo dal brodo e Sgocciolarlo.
Farlo raffreddare e privarlo delle ossa. Tagliarlo a julienne.
Lavare e pulire i peperoni e il radicchio e tagliarli a fettine. Condire il coniglio con Olio e foglie di salvia e disporre sul piatto con i peperoni e il radicchio conditi con Olio, pepe e sale.
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Ultima modifica di OrtoBeMar il Sab Giu 03, 2006 11:27 am, modificato 1 volta in totale
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:25 am    Oggetto: INSALATA RUSTICA Rispondi citando

INSALATA RUSTICA

INSALATA RUSTICA

Tempo di esecuzione: 10 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

200 gr di cespi di radicchio rosso
200 gr di cespi di radicchio lungo
50 gr di bresaola
50 gr di speck affumicato
50 gr di prosciutto crudo
100 gr di mozzarella
60 gr di gherigli di noce
50 gr di olive piccole nere
112 bicchiere di olio extravergine d’oliva
I limone
Sale e pepe

Preparazione

Tagliare a julienne i due tipi di radicchio, la bresaola, lo speck, il prosciutto e la mozzarella. Metterli in un’insalatiera, aggiungere le olivette e i gherigli di noce.
Condire con il sale, il pepe, l’olio e il succo del limone.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:26 am    Oggetto: MANTECATO AI DUE RADICCHI Rispondi citando

MANTECATO AI DUE RADICCHI

Tempo di esecuzione: 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

200 gr di radicchio rosso di Treviso
200 gr di radicchio di Castelfranco
50 gr di mascarpone
50 gr di prosciutto cotto
5 olive verdi
I acciuga
5 cucchiai di maionese
I ]imone
1 pizzico di zucchero
Sale e pepe
8 crostini di pane

Preparazione

Eliminare le radici e tagliare le cime del radicchio; lavarlo, asciugano e ridurlo a pezzettini assieme al prosciutto e all’acciuga.
In un frullatore mettere i pezzetti di radicchio, il prosciutto, l’acciuga e aggiungere le olive e il mascarpone. Auionare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo aggiungere il succo del limone, la maionese, il sale, il pepe e lo zucchero.
Mescolare bene l’impasto e servire sui crostini di pane.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:28 am    Oggetto: RADICCHIO AL FORNO Rispondi citando

RADICCHIO AL FORNO

Tempo di esecuzione: 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

4 ccspi di radicchio lungo
50 gr di burro oppure 1/2 bicchiere d’olio doliva
I bicchiere di vino rosso giovane
Sale e pepe

Preparazione

Preparare i cespi di radicchio come per la ricetta alla griglia (pag. 63), quindi passarli in una placca unta di burro (circa 30 gr). Cospargere il tutto con fiocchetti di buffo (i 20 gr rimanenti), pepe e sale.
Coprire la placca con carta stagnola e passare al forno caldo (circa 1800) per una decina di minuti. A metà cottura versare il vino rosso e lasciare scoperto.
Eventualmente, trattandosi di piccoli quantitativi, disporli in una pirofila bassa fornita di coperchio.
Il burro puo essere sostituito con olio cxtra vergine d’oliva.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:29 am    Oggetto: RADICCHIO AL MIDOLLO Rispondi citando

RADICCHIO AL MIDOLLO


Tempo di esecuzione: 45 minuti
D4fficoltà: media

Ingredienti

4 cespi di radicchio lungo
30 gr di midollo di bue
4 cucchiai di salsa di pomodoro
40 gr di formaggio parmigiano reggiano
Mezzo bicchiere di vino cabernet giovane
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe

Preparazione

Tagliare in quattro parti (per lungo) i cespi di radicchio e farli saltare in padella con una goccia d’olio, in cui è stato imbiondito l’aglio. Versare il vino e lasciar evaporare.
Regolare di sale e pepe, allineare in una pirofila i quarti di radicchio e cospargerli di midollo di bue, salsa di pomodoro e parmigiano grattugia¬to. Infornare il tutto a una temperatura di 1800 per circa 10 minuti. Servire caldissimo.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:30 am    Oggetto: RADICCHIO ALLA GRIGLIA Rispondi citando

RADICCHIO ALLA GRIGLIA

Tempo di esecuzione: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

4 cespi di radicchio lungo
I bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe quanto basta

Preparazione

Scegliere dei cespi ben sodi e chiusi, lunghi non meno dii 5cm. Mondare e affusolare accuratamente la radice.
Tagliare i cespi a metà per la lunghezza, lavarli e asciugarli. Farli marinare brevemente in olio, pepe e sale. Disporli poi in una graticola sopra le braci coperte di cenere (oppure in una piastra di ghisa appoggiata sul gas a fuoco basso) e cuocerli lentamente da una parte e dall’altra avendo cura che le foglie rosse non si brucino.
Prima di rigirare i mezzi cespi, pennellarli con l’olio della marinatura
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:30 am    Oggetto: RADICCHIO ALLA PARMIGIANA Rispondi citando

RADICCHIO ALLA PARMIGIANA

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti

4 cespi di radicchio lungo
1/2 litro di panna liquida
3 etti di parmigiano reggiano
Sale e pepe

Preparazione

Lavare e rnondare il radicchio. Tagliare a metà i cespi. Adagiarli su una pirofila munita di coperchio, irrorandoli di panna e cospargcndoli di sale e pepe.
Passare in forno a 1800 per 5 minuti la pirofila con il coperchio. Togliere la copertura, cospargere di abbondante parmigiano. Ricoprire e mettere in forno per altri 5 minuti.
Togliere il coperchio e lasciare in forno per altri 3 minuti. Servire bollente
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:31 am    Oggetto: RADICCHIO CON POLENTA Rispondi citando

RADICCHIO CON POLENTA E SOPPRESSA ALL'ACETO
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

4 cespi di radicchio lungo
4 fette di soppressa
I bicchiere dolio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Qualche goccia di aceto
Sale e pepe
Polenta fumante

Preparazione

Scaldare in una padella un po di olio e adagiarvi i cespi di radicchio mondati, lavati, asciugati e tagliati a metà. Insaporire con il sale e il pepe, bagnare con il vino e portare a cottura mantenendo il radicchio molto morbido.
Nel frattempo in un’altra padella cuocere la soppressa bagnandola con l’aceto.
Disporre su un piatto caldo il radicchio con sopra la soppressa; guarnire con due cucchiai di polenta fumante e servire.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:32 am    Oggetto: RADICCHIO FRITTO Rispondi citando

RADICCHIO FRITTO

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

4 cespi di radicchio lungo
1/2 litro di birra
2 uova
1 cucchiaino di cognac
300 gr di farina
Sale e pepe
I litro di olio di semi

Preparazione

Dopo aver eliminato ad ogni cespo la punta delle foglie, lo si taglia pei lungo in quattro parti.
Si prepara la pastella in questo modo: Mettere in una ciotola la birra le due rosse d’uovo. Sbattere bene il tutto. Aggiungere la farim setacciata, il cognac, gli albumi montati a neve, il sale e il pepe. Lasciare riposare per 30 minuti.
Immergere i pezzetti di radicchio nella pastella (uno alla volta) e friggerli finché assumono un colore dorato.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:33 am    Oggetto: RADICCHIO GRATINATO Rispondi citando

RADICCHIO GRATINATO

Tempo di esecuzIone: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

4 cespi di radicchio lungo
2 bicchieri di vino rosso giovane
1 porro piccolo
16 fette di pancctta affumicata
1 etto di parmigiano
260 gr di salsa di pomodoro
I bicchiere di olio extravergine d’oliva
2 noci di burro per ungere la pirofila
Sale e pepe

Preparazione

Brasare il porro con poco olio d’oliva. Aggiungere i cespi di radicchio tagliati in quattro parti e privati delle punte. Far rosolare per due minuti il tutto. Bagnare con il vino rosso e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Una volta cotto il radicchio, disporloin unapirofila imburrata, sovrappor¬re una fetta di pancetta. un cucchiaio di pomodoro e uno di parmigiano per ogni quarto.
Gratinarc in forno a 2000 e servire caldo.
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:34 am    Oggetto: Rispondi citando

RADICCHIO MARINATO

Tempo di esecuzione: 30 minuti

DifficoItà: media

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso lungo
2 litri d’acqua
3 decilitri di aceto
5 bacche di ginepro
2 cucchiaini di pepe nero in grani
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale quanto basta

Preparazione

Portare ad ebollizione l’acqua con l’aceto. Aggiungere le bacche di ginepro, i cucchiaino di pepe e lo zucchero.
Prendere i cespi di radicchio, togliere le prime foglie, mondare bene la radice e le punte, lavarli e farli bollire 10 minuti nella marinata. Scolare i cespi di radicchio, farli sgocciolare e non appena sono tiepidi, tagliarli a metà e disporli in una pirofila con il rimanente cucchiaino di pepe ben schiacciato, le bacche di ginepro e l’olio d’oliva. Lasciare macerare in luogo fresco per 8/10 ore.

Nota

Questo antipasto si accompagna bene con soppressa, bresaola e speck
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MessaggioInviato: Sab Giu 03, 2006 11:35 am    Oggetto: TORTINO Dl PATATE E RADICCHIO Rispondi citando

TORTINO Dl PATATE E RADICCHIO

Tempo: 40 minuti, più la cottura delle patate
Difficoltà: media

Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso
1/2 kg di patate
I porro
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
I mazzetto di erba cipollina
60 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio di farina
Sale e pepe

Preparazione

Fare bollire le patate; nel frattempo far sciogliere 40 gr. di burro in una padella, aggiungere il porro, il radicchio tagliato a dadini, l’erba cipollina, il timo, la maggiorana e far appassire e regolare di sale e pepe. In una terrina unire il radicchio, le uova sbattute e le patate precedente¬mente tagliate a rondelle e mescolare.
Disporre l’impasto in una tortiera imburrata con i rimanenti 2Ogr. di burro e infornare a i80~ per circa 30 minuti.
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MessaggioInviato: Dom Giu 04, 2006 11:08 am    Oggetto: Insalata Colorata Primavera Rispondi citando

Insalata Colorata Primavera

Persone: 4
Note: -
Ingredienti: 150 G Insalata Romana
150 G Radicchio
150 G Insalata Riccia
4 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico)
1 Cucchiaio Formaggio Fresco
Pepe Bianco
2 Cucchiai Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
Viole
Primule
Alcuni Fiori Glicine
Alcuni Fiori Acacia

Preparazione: Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.
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MessaggioInviato: Dom Giu 04, 2006 11:08 am    Oggetto: Insalata Colorata Estate Rispondi citando

Insalata Colorata Estate

Persone: 4
Note: -
Ingredienti: 150 G Insalata Romana
150 G Radicchio
150 G Insalata Riccia
4 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico)
1 Cucchiaio Senape
Pepe Bianco
2 Cucchiai Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Insalata Rucola (o Crescione)
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
Frutta Di Stagione Non Molto Matura (pesche, Mele, Albicocche, Pere, Frutti Di Bosco)
1 Cucchiaio Sciroppo Di Cassis
Semi Di Papavero

Preparazione: Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente
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MessaggioInviato: Dom Giu 04, 2006 11:09 am    Oggetto: Insalata Con Radicchio Rispondi citando

Insalata Con Radicchio

Persone: 4

Ingredienti:

6 Cespi Radicchio
1 Pera
50 G Formaggio Fontina Valdostana
50 G Formaggio Grana
Alcuni Gherigli Di Noci
Olio D'oliva
Limone
Sale
Pepe
1 Cuore Insalata Lattuga

Preparazione: Mondare le insalate, spezzettarle e riunirle in un'insalatiera. Unire la fontina a dadini, il grana a scaglie, le noci sbriciolate e all'ultimo momento la pera sbucciata e tagliata a pezzetti. Condire con una emulsione di olio d'oliva, limone, sale e pepe.
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MessaggioInviato: Dom Giu 04, 2006 11:10 am    Oggetto: Insalata Di Mais Al Radicchio Rispondi citando

Insalata Di Mais Al Radicchio

Persone: 4
Note: -
Ingredienti: 200 G Mais Lessato
100 G Prosciutto Affumicato
100 G Spinaci
3 Mazzetti Radicchio Rosso
1 Limone
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale

Preparazione: Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un'insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all'insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l'olio. Versate sull'insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

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